Cioccola-tò

Pubblicato il 10 Marzo 2012 nella categoria Ricette

In questa settimana torinese molto golosa vi invito a provare questa ricetta che è il mio augurio per un fine settimana cioccolatoso!

Mousse au chocolat

mousse

250 gr di panna montata, 45 gr di zucchero
250 gr di acqua,
2 tuorli, 1 uovo,
180 gr di cioccolato al 55 % di cacao
20 gr di burro
10 gr fissativo per panna

In un pentolino d’acciaio miscelare l’acqua con lo zucchero, portare ad ebollizione e controllare che la temperatura raggiunga i 118°. Nel frattempo sbattere con lo sbattitore elettrico le uova e i tuorli, quando lo sciroppo raggiunge la temperatura unirlo a filo alle uova, continuare a sbattere vigorosamente il composto fino a raffreddamento del composto ottenendo una crema  leggera ed areata.

In un bagnomaria far sciogliere il cioccolato  spezzettato uniformemente insieme al  burro, portarlo fino ad un massimo di 45°, mescolare bene ed  unirlo al composto di uova.

Far raffreddare leggermente. Unire la panna già montata.

Questa mousse si può servire da sola accompagnata da frutti rossi freschi o utilizzata per farcire un dolce.

Liberamente tratto da “Patisserie!” di Cristophe Felder

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