Gusti Tuscia

OTTO ricette dall'ORTO

sabato 26 Maggio 2012 ore 20.00

Via virle 21- Torino

in collaborazione con

L'azienda agricola Valsania Antonietta
della collina di Testona

vi proponiamo la degustazione seguenti ricette

Orto di ravanelli

Misticanza con petali di rosa e salsa bianca alle nocciole

Trionfo di verdure nello strudel con crema di piselli

Risotto alle erbe di campo e asparagi

Cannelloni gratinati con besciamella alla rucola

Fagottini di vitello al prosciutto crudo e erbe aromatiche
con spuma di carote e patate (*)

Ciliegie brinate

Tiramisù alle fragole

In abbinamento selezione vini di
NONSOLOWINE

(*) Per i vegetariani la ricetta può essere sostituita; avvisare al momento della prenotazione.

Antonietta Valsania sarà presente per raccontarvi la passione per il suo lavoro e per svelare curiosità sulla coltivazione del suo "orto".

Il costo di partecipazione all'evento culturale è di euro 30

Prenotazione obbligatoria.

In base alla normativa vigente, per partecipare all'evento occorre essere soci dell'associazione o possedere la tessera FITeL; per informazione sui costi e le modalità di iscrizione contattateci.

347.0374351

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Stirati a mano!

Lo so cosa pensate... però questa stiratura è tutt'altro genere di lavoro!
Applicatevi e avrete un risultato che vi darà grandi soddisfazioni.
Non saranno perfetti, ma fragranti, dorati e doneranno alla vostra casa
il profumo del cibo di un tempo.

E ora la ricetta dei grissini con farina di Enkir:

500 gr di farina tipo manitoba 0, 100 gr di farina di Enkir,
350 ml acqua tiepida, 15 gr. lievito di birra, 50 gr. olio e.v., 8 gr. sale

Mescolare l’acqua tiepida con l’olio e sciogliere  il lievito; miscelare la farina ed il sale, unire il liquido (acqua tiepida, lievito, olio) ed impastare energicamente per almeno 10 minuti.
Formare un impasto allungato, come per formare un filone di pane; metterlo a lievitare unto di olio avvolto nella pellicola per  20/30 minuti.
Sgonfiare delicatamente l’impasto e tagliarlo a strisce sottili, tirare le strisce allungando l’impasto dalle due estremità e formare i grissini.
Mettere a lievitare fino al raddoppio.
Cuocere in forno statico a 190° fino a doratura.

Spaghettino aglio, olio e pomodorino!

A chi non è successo che arrivando a casa di tutta fretta dedichi il primo
pensiero all'acqua per la pasta? E poi si improvvisa un sugo veloce per
accontentare la fame e il piacere di mangiare!

Cosa c'è di meglio di uno spaghettino?

L'amore per la cucina (soprattutto quella che facciamo per noi stessi) ci avrà
permesso di tenere sempre in casa ingredienti speciali e di prima qualità
anche per fare una pasta con la ricetta più semplice, nella mia dispensa non
manca mai l'aglio rosso di Proceno (e chi mi conosce sa che lo uso sempre),
un ottimo olio extra vergine (anche questo della Tuscia), qualche pomodorino
di Pachino conservato da me, un pacco di pasta di ottima fattura, magari
integrale, e se avete un poco di pollice verde avrete anche un vaso con il
basilico sul balcone.....

E ora via, acqua che bolle, padella, abbondante olio tiepido, 3 o 4
spicchietti di aglio rosso schiacciato con le mani a profumare l'olio, buttare
la pasta, unire all'olio profumato i pomodorini, aggiungere il basilico,
saltare gli spaghetti....
Non lo sentite il profumino?

Provare per credere!

Bella esperienza quella di lunedì scorso... ci sono ancora  eventi, fatti e
persone che mi emozionano. Questo è ciò che mi sprona nel mio lavoro,
vedere gli altri che hanno la passione per la cucina, si dedicano al loro
lavoro con dedizione e amore e poi soprattutto riescono a trasmetterlo ad
altri.

Insomma grazie a Francesco Gotti (executive chef del Bobadilla) e a
Farcomi che ci ospitava per questa lezione sul  Food Design.

Se non ci siete stati e non avete potuto assaggiarlo, questo CAPPUCCINO
E BRIOCHE è per voi!

Far soffriggere in olio extra vergine di oliva 20 gr di cipolla bianca, 10 gr di
scalogno e 1 gr di maggiorana, aggiungere 100 gr di funghi porcini tagliati a
cubetti, 70 gr di fois gras e 150 gr di patate. Portare a cottura, aggiustare di
sale, e frullare il tutto. La crema ambrata che si otterrà andrà servita in una
tazza trasparente a giusta temperatura. Per creare la schiuma di questo
cappuccino montare 40 gr di panna fresca e incorporare 10 gr di crema di
funghi. Distribuire questa crema sopra alla crema di funghi. Completare
cospargendo la superficie con polvere di buccia di melanzana disidratata.
Servire con croissant leggermente salati decorati con semi di sesamo.
"crema di funghi, fois gras d'anatra, melanzana e brioche al sesamo"